春来三月，依然如冬天般寒冷。吃了一冬天的泡菜，味蕾也渐渐迟钝了下来。随着泡菜的发酵，维他命的含量也会随之减少。四月份正是春困的时节，通过合理膳食补充维他命可以有效缓解春困现象。在自留地上采集蔬菜做成佳肴可以重新刺激那些迟钝的味蕾。

宅旁的自留地在济州也有自己独特的叫法，用当地的发音叫做uyeon。一般而言这种自留地是房前屋后用篱笆或者石墙围成的那片空间。济州的宅旁自留地同韩国陆地上的有所不同，济州的自留地形状很不固定，形态多样。厨房的近处就是酱缸台，酱缸台外的空地上种植应季的蔬菜。这种宅旁自留地和普通田地的不同之处在于，自留地往往种植日常食用的蔬菜，而田地则用来种植谷物。

做饭的时候，到自留地上采几棵自家的蔬菜，做点小菜下饭，真是惬意。每年应季种植萝卜、白菜、苏子叶、莴苣等等这些蔬菜。等菜长成了，又是一道清新美味的菜肴。

▲ 济州的传统自留地 图片提供：济州民俗村

济州长寿的根源“自留地文化”

如果说田地是供给人体能量的发电站，那么自留地就是提供维他命和矿物质的生物食品工厂。维他命和无机物是调节人体新陈代谢不可或缺的营养元素。不能及时补充营养，人体机能自然会受到严重的影响。并且蔬菜的维他命有一个重要的特点，就是在被人体吸收后随着时间的推移会被迅速消耗掉。

但是有一片可自由发挥的自留地，就不会遇到这样的问题了。正是因为有这样的自留地，新鲜的蔬菜才可以被及时地供给到厨房当中。所以说在济州人的餐桌上，一年四季都不会缺少维生素。在济州，长寿的老人随处可见。这种长寿的现象和济州的饮食文化不无关系。在济州的传统饮食习惯中，从自留地到厨房再到餐桌，是自然相连的三个部分。济州的长寿秘诀也正是在于济州的自留地文化。

刺激春季味蕾的抗癌食品——“菜花泡菜”

济州的冬天，除了汉拿山上的部分山地外几乎没有严寒。和韩国陆地不同的是，济州岛上一个冬天都能看到新鲜的萝卜和白菜。经历过寒风的萝卜味道甜美，白雪压过的白菜口感香脆。到了三月，自留地上的白菜和萝卜开始开花结籽，这时既可以采下食用可也用来腌制泡菜。菜花泡菜就是在这种初春时节，当冬季腌制的泡菜已经吃光或沉积发酸之时腌制的风味泡菜。这种泡菜是济州餐桌上的报春使者，也是济州本土特产的风味食品。

菜花泡菜的营养

这种泡菜的原料选用了蔬菜花朵的花茎和嫩叶，所以富含丰富的维生素A和C，且纤维素含量远高于普通的白菜泡菜。同时含有大量散发独特香味的有机黄化合物。该成分也有良好的抗癌效果。一项流行病学的调查中发现，在长期食用含有该物质的十字花科植物的人群中，乳房癌和大肠癌的发病率远低于其他人群。

菜花泡菜口感爽脆，有一般泡菜不能比拟的特殊香味。济州水土不利于辣椒的生长，所以传统上的济州泡菜很少加入辣椒粉，但最近开始逐渐在泡菜中加入辣椒粉。

（编译：崔龙） 

▲ 图片提供：吴荣洲

【食材原料】

蔬菜花（已腌制）1kg，葱 50g，大蒜 12g，生姜 6g，

腌鳀鱼 50g，辣椒粉 30g，黏米浆 20g，芝麻 5g

【制作方法】

1. 挑选深绿色且纤维细腻的蔬菜花茎，用流水洗净后在盐水中均匀浸泡三个小时。

2. 将生姜和大蒜去皮后捣碎，并倒入事先准备好的黏米浆中，搅拌均匀以作调料。

3. 将花茎整齐切下，并盖上已腌制的白菜叶，压上石头进行发酵。由于菜花泡菜的腌制时间较长，所以正好在其他泡菜被消耗之后可以食用。若多放入食盐可一直食用到初夏。

吴荣洲  contributor@jejuchina.net

<© 济州周刊(http://www.jejuchina.net), 未经许可不得擅自复制发行>