婚礼是人一生中最重要的仪式，是一种联结夫妇姻缘的成家礼仪，也是把两个家庭连接在一起的重要纽带。而古今中外，与每一场婚礼密不可分的就要数各式各样的美食了。
在济州的各个村落里，也有着村民们在热闹的庆典现场里一起分享美食，准备美食的传统习俗。因为从前生活条件比较清苦，庆典现场的食物不够吃，村民为了相互减轻一些负担，无论是白米杂粮或者鸡鸭鱼肉，或多或少都会带一些自己准备的食物来参加庆典，从而形成了一种互帮互助的“凑份子”饮食文化传统。
内陆地区和济州岛的婚礼饮食文化是存在一定差异的。内陆传统婚礼上的饮食主要是以韩果和年糕为主的，而在济州岛，各种猪肉料理则是各大婚礼上的主要饮食。这是济州人民接待客人衍以至今的传统习惯。结婚喜宴上，在各式各样美食的点缀下，美味可口的猪肉料理则显得别具一格。古时候，如果新郎新娘订亲的话，婚礼大概要准备2-3年的时间，用这么长的时间来准备婚礼主要是为了留出更多的时间来圈养家猪，从而能够在结婚宴席上吃到猪肉料理。
猪肉料理主要包括：放进锅里煮食的煮猪肉，猪血和荞麦面混合填充在猪肠里做成的血肠，以及用这些出锅的肉汤再次放入海藻所煮成的马尾藻汤。而瘦猪肉则是婚礼仪式中的特殊饮食，其余的猪肉部分则放入汤料重新做成料理来接待村落里的人们。如此一来，在济州，猪肉料理促成了亲家之间，家族之间以及村里民众之间的一种共食文化。
血肠
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| 血肠 图片提供：吴荣洲 | ||
材料
猪肠 600g，杂肉 200g，猪血 600ml，荞麦面 300g，
韭菜 50g，大蒜 30g，盐 若干
制作方法
1. 用盐搅拌涮洗猪内脏，用盐涮洗后翻过来放入水中腌制。
2. 在锅里放入猪血，荞麦粉，韭菜，蒜泥，少量盐等，用手揉捏混合。
此时混合物的浓度要适中，用手舀起，将其由外及里倾泻倒入。
3. 准备好放入猪肠里的食料，放在碗中使其漂浮，涮洗后将猪肠内约2/3处塞满，然后在猪肠两端末梢放入新鲜鸡蛋，进锅后用85~90℃的水煮熟。
※ 我们要注意避免食料塞入过多或者将其放入沸水煮会使得表面破裂。
并且，为了防止其破裂，血肠在边煮熟边膨胀的过程中，一定要时不时用竹签戳破放气。
在完全熟透的血肠的上面用竹签戳破，一定不能让血猪血流出。
马尾藻汤
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| 马尾藻汤 图片提供：吴荣洲 | ||
材料
马尾藻 100g，猪脊骨 400g，萝卜 200g，酸泡菜 100g，
荞麦粉 100g，大葱 1/2g，辣椒粉 30g，红辣椒 1，
青辣椒 1，韭菜 20g，干蒜 10g，干姜 5g
制作方法
1. 将猪骨浸于水中，清理出杂物，用开水焯一遍捞出。
2. 马尾藻浸入水中，充分炮胀之后，清洗干净，剪去3cm的长度。
3. 将萝卜切成小块，把酸泡菜切成适合的长度
4. 将青辣椒，红辣椒切段，韭菜切为1cm长度
5. 荞麦粉加入冷水(300ml)中，直至浓稠的黏度，反复揉搓搅拌。
6. 将猪骨放入沸水中，接下来把切好的萝卜，大葱，蒜瓣相继放入，煮沸做成肉汤。
7. 肉汤里放入马尾藻，萝卜，酸泡菜之后开始煮，放入蒜泥和姜末，至水烧开后将荞麦揉和后均匀溶入。
8.用辣椒粉把肉汤调为红色，间歇加入盐和胡椒。
9.盛上一碗马尾藻汤，放入青辣椒，红辣椒，接着放入葱末。
※ 煮肉的时候汤水如果呈现为白色，则可放入少量的大酱，以减少猪肉的异味.，把猪的内脏切为小块放入的话，味道更为香浓。
吴荣洲 contributor@jejuchina.net
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