春节是辞旧迎新的日子。新年新气象,一家人满怀温馨备置岁馔祭祀祖先。新年第一天人们早早起身,换上节日新装,走亲访友,祭拜祖先。祭祀活动结束后,大家庭中的晚辈们向长辈拜年。每年的春节就像一条纽带把一家几代人紧紧连结在一起。
春节临近,济州的男人们开始杀猪备肉。在经济困难时期,会猎取野鸡代替猪肉。家中的女人们也会在这个时候不辞辛劳地准备酒、菜、水果、糕点。韩国大多数地区的春节祭祀会备置年糕汤,而济州地区在这个时候会将米饭摆放在岁馔桌之上。而年糕汤和面条则用来招待前来拜年的客人。接下来为您介绍几种很有当地特色的春节传统食物。
小米酒
小米酒 图片提供:吴荣洲 |
以前济州岛上的稻田很少,大米更是难得一见,农田里多种植小米和大麦。韩国陆地上的米酒多以大米饭为原料,而济州岛则以小米饭为原料酿造小米酒。两者在酿造过程中也有所不同,韩国陆地上的米酒一般不经过过滤直接蒸煮,而济州岛上的小米酒则要过滤掉米粒以后进行酿造。一般而言大米酿造的米酒为纯甜口味,但是济州的小米酒则能渗透出甜、香、涩、酸等多味口感。小米酒在春节里被摆上供桌,祭祀活动结束后全家人共同饮用,也用来招待客人。
野鸡荞麦面
野鸡荞麦面 图片提供:吴荣洲 |
济州山间地带满布荆棘,十分适宜野鸡的生存。冬季,村子里的男人们为准备春节餐桌去山里猎野鸡。岛上的一个个小村也都一直保留着用野鸡肉做菜招待拜年客人的习俗。在野鸡汤中加入荞麦面团刀削出的切片就制作成了野鸡荞麦面。制作方法和普通刀削面制作方法基本一致,野鸡荞麦面的面片更宽更厚。形状介于手工面条和刀削面之间。
荞麦卷饼
卷饼 图片提供:吴荣洲 |
无论是春节还是赶上祭祀,餐桌上必不可少的就是卷饼了。可蘸酱油食用也可配合烤鱼食用。济州岛上自古就流传着一个关于荞麦的野史传说。“13世纪末页,蒙古军队大肆进入济州岛。彼时不仅带来了蒙古的马匹也带来了荞麦的种植技术。相传食用荞麦有伤阳气,男性长期服用会导致筋骨消瘦。蒙古人之所以在济州种植荞麦,其目的就是为切断济州人的血脉,把济州变成蒙古领土。但济州人识破了蒙古人的伎俩,在荞麦田旁边种上了萝卜,因为萝卜有生发阳气的功效可解荞麦之毒。并且荞麦与萝卜同食反而更有营养。”直到今天,济州岛人一直延续着荞麦饼配萝卜同食的习惯。
(韩中翻译:崔龙)
材料
小米 160克(1杯), 麦芽 60克(1/2杯), 水 5杯
制作方法
用细筛筛选麦芽,并将筛好的麦芽细粉放入冷水中浸泡片刻后过滤、沉淀。将做好的小米饭趁热放入保温桶中,并将沉淀好的麦芽用细筛滤入小米饭中。五到六个小时以后熟透的米饭中会产生气泡。将熟透的米饭捞出,将泡制过的浆液倒入锅中煮至液体散发甜味。小米饭煮熟后,保温桶温度应维持在65摄氏度左右。
材料
野鸡一只,荞麦面3杯,面浆150ml,鸡蛋一个,萝卜1/4个,水10杯,海苔粉(适量),芝麻盐,酱油
制作方法
野鸡肉充分煮熟后,将鸡肉剔下,装入容器中,将鸡骨再次加入鸡汤中小火慢炖,直至鸡骨呈灰白色。荞麦面中加入适量食盐用温水揉成面团置于案板上,用擀面杖擀成手擀面两倍厚度的圆形面片。将圆形面片分成三等分,叠放在一起,并撒入适量干面粉,以防粘连。用刀将其切成宽度为0.5厘米的面条。将萝卜切成厚片放入鸡汤中炖煮,煮沸后将野鸡肉放入锅中同煮,并佐以适量食用盐。在汤中打入鸡蛋味道更佳。
材料
荞麦面5杯,面浆8杯,萝卜一个,小葱100克,食盐,芝麻盐,猪油(或食用油)
制作方法
向荞麦面粉中加水将其调和至适当浓度的面浆。将萝卜切成厚片过一次热水,注意过水过程中不宜让萝卜熟透。将小葱切成葱末加入捞出来的萝卜中,并佐以食盐、香油和芝麻。将平底锅烧热加入适量猪油或食用油,撒入荞麦面浆,煎出薄饼。将事先准备的萝卜块卷入薄饼中。还可依个人口味加入适当的豆芽、胡萝卜或者红豆。
吴荣洲 contributor@jejuchina.net
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