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济州的春节食文化
  • 作者 : 吴荣洲
  • 发布时间 2012.03.03 20:39
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辞旧迎新的日子。新年新象,一家人满怀温岁馔祭祀祖先。新年第一天人早早起身,日新装,走亲访友,祭拜祖先。祭祀活动结束后,大家庭中的晚辈们长辈拜年。每年的春就像一条纽带把一家几代人紧紧连结在一起。
节临近,州的男人们开肉。在经济难时期,会猎取野代替猪肉。家中的女人这个时候不地准酒、菜、水果、糕点。韩国大多的春祭祀会备置年糕,而州地这个时会将饭摆放在岁馔桌之上。而年糕和面条则招待前拜年的客人。接下来为您很有地特色的春节传统食物。
 
小米酒
   
  小米酒  图片提供:吴荣洲
    以前上的稻田很少,大米更是得一田里多植小米和大韩国陆地上的米酒多以大米饭为原料,而岛则以小米饭为原料造小米酒。者在程中也有所不同,韩国陆地上的米酒一般不经过过滤直接蒸煮,而上的小米酒过滤掉米粒以后造。一般而言大米造的米酒为纯甜口味,但是州的小米酒能渗透出、香、、酸等多味口感。小米酒在春里被上供,祭祀活动结束后全家人共同用,也用招待客人。
 
鸡荞麦
   
野鸡荞麦面 图片提供:吴荣洲
州山带满棘,十分适宜野的生存。冬季,村子里的男人们为去山里上的一个个小村也都一直保留着用野肉做菜招待拜年客人的俗。在野鸡汤中加入荞麦刀削出的切片就制作成了野鸡荞麦面。制作方法和普通刀削面制作方法基本一致,野鸡荞麦面的面片更更厚。形介于手工面和刀削面之
 
荞麦
   
卷饼  图片提供:吴荣洲
是春节还是赶上祭祀,餐上必不可少的就是卷了。可蘸酱油食用也可配合烤鱼食用。上自古就流着一个关荞麦的野史传说13,蒙古军队大肆。彼仅带来了蒙古的匹也带来荞麦植技。相食用荞麦伤阳气,男性期服用会导致筋骨消瘦。蒙古人之所以在荞麦,其目的就是断济州人的血脉,把成蒙古土。但州人破了蒙古人的伎,在荞麦田旁边种上了卜,因为萝卜有生发阳气的功效可解荞麦之毒。荞麦与萝卜同食反而更有营养直到今天,人一直延荞麦饼卜同食的习惯
中翻:崔
 
 
材料
小米 160(1), 60(1/2), 5
制作方法
细筛筛选麦芽,并将筛好的粉放入冷水中浸泡片刻后过滤、沉淀。做好的小米放入保桶中,并将沉淀好的芽用细筛滤入小米中。五到六以后熟透的米会产泡。熟透的米饭捞出,泡制液倒入中煮至液体散发甜味。小米煮熟后,保应维持在65氏度左右。
 
 
材料
一只,荞麦3杯,面150ml蛋一1/4,水10杯,海苔粉(适量),芝麻
制作方法
肉充分煮熟后,将鸡肉剔下,装入容器中,将鸡骨再次加入鸡汤中小火慢,直至骨呈灰白色。荞麦面中加入适量食水揉成面置于案板上,用面杖成手倍厚度的形面片。将圆形面片分成三等分,放在一起,撒入适量干面粉,以防粘。用刀其切成0.5厘米的面将萝卜切成厚片放入鸡汤煮,煮沸后肉放入中同煮,佐以适量食用。在中打入蛋味道更佳。
 
 
材料
荞麦5杯,面8杯,卜一,小葱100克,食,芝麻,猪油(或食用油)
制作方法
荞麦面粉中加水和至适当浓度的面将萝卜切成厚片一次水,注意程中不宜让萝卜熟透。小葱切成葱末加入卜中,佐以食、香油和芝麻。平底锅烧热加入适量猪油或食用油,撒入荞麦,煎出薄事先准卷入薄中。可依人口味加入适的豆芽、胡卜或者豆。
 
 


吴荣洲  contributor@jejuchina.net

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