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【马肉】
1. 串烧用辣椒酱
食材原料：大蒜 15克、生姜 5克、柚子茶 30毫升、辣椒酱 15克、番茄酱 15毫升、酱油 10毫升、料酒 15毫升、炒芝麻 10克、麻油 15毫升。
制作方法：1）将大蒜与生姜切碎；2）依次倒入辣椒酱、番茄酱、酱油和料酒搅拌均匀；3）最后加入炒芝麻和麻油。
【生肉】
1. 金桔酱
食材原料：金桔 50克（约5个）、梨 100克（约1/4个）、大蒜 10克、糖 15克、盐 5克、炒芝麻 5克、胡椒 0.5克、小葱 5克、麻油 5毫升。
制作方法：1）将金桔去籽后切成丝；2）梨和大蒜切碎；3）在切碎的梨块和大蒜中放入糖和盐；4）然后倒入炒芝麻和胡椒；5）将小葱切碎后与金桔丝与其他材料混合，最后加入麻油拌匀。
2. 柚子酱
食材原料：梨 100克（约1/4个）、大蒜 10克、柚子茶 45克、盐 5克、炒芝麻 5克、胡椒 0.5克、 麻油 15毫升。
制作方法：1）把梨、大蒜和柚子茶放入搅拌机里搅拌；2）放入盐，使之溶化后，倒入炒芝麻和胡椒，拌匀；3）最后倒入麻油。
【生鱼片】
1. 蒜蓉红椒大酱
食材原料：清酒 45毫升、水 45毫升、大蒜 30克、大酱 20克、糖 15克、醋 15毫升、红辣椒 2个、辣椒 1个。
制作方法：1）将清酒和水混合，放入大蒜，盖上保鲜膜，在微波炉里面转上2分钟；2）加入大酱、糖和醋后，在搅拌机里搅碎；3）去除红辣椒和辣椒的籽，切碎后与之前的酱料混合。
2. 蒜蓉红椒酱
食材原料：清酒 45毫升、水 45毫升、大蒜 30克、大酱 20克、糖 15克、醋 15毫升、红辣椒 2个、盐 5克。
制作方法：1）将清酒和水混合，放入大蒜，盖上保鲜膜，在微波炉里面转上2分钟；2）加入大酱、糖和醋后，在搅拌机里搅碎；3）去除红辣椒的籽，切碎后与之前的酱料混合，撒上盐即可。
3. 蒜蓉红椒芥末
食材原料：清酒 45毫升、水 45毫升、大蒜 30克、糖 15克、醋 15毫升、红辣椒 2个、盐 10克、芥末 5克。
制作方法：1）将清酒和水混合，放入大蒜，盖上保鲜膜，在微波炉里面转上2分钟，后倒入搅拌机里搅拌；2）去除红辣椒的籽后切碎，放在已搅拌好的酱料内；3）放入醋、盐和糖，搅拌，使之溶化；4）最后放入芥末搅拌均匀即可。
4. 芦荟辣椒酱
食材原料：芦荟 15克、醋 5毫升、料酒 5毫升、辣椒酱 45毫升、糖 10克
制作方法：将芦荟、醋、料酒混合后，放入辣椒酱和糖，搅拌均匀即可。
【蔬菜色拉】
1. 仙人掌酱
食材原料：大蒜 30克、橙汁 30毫升、仙人掌清 45毫升、盐 5克、仙人掌粉 2.5克。
制作方法：将洗净的大蒜和橙汁、仙人掌清、盐混合，放入搅拌机里面搅拌均匀后撒入仙人掌粉。
2. 胡萝卜柚子酱
食材原料：苹果 30克、胡萝卜 20克、大蒜 10克、洋葱 20克、柚子茶 15毫升、醋 30毫升、水 60毫升、番茄酱 15毫升、酱油 30毫升、糖 10克、葡萄籽油 15毫升。
制作方法：1）苹果、胡萝卜、大蒜、洋葱切细后和柚子茶混合；2）放入醋、水、番茄酱、酱油、糖和葡萄籽油搅拌均匀即可。
3. 蒜蓉酱
食材原料：大蒜 50克、辣椒 50克、酱油 2.5毫升、醋 15毫升、葡萄籽油 60毫升、盐 2.5克、糖 15克
制作方法：1）将大蒜和辣椒切碎，与酱油、醋、葡萄籽油混合；3）倒入盐和糖，搅拌均匀即可。
4. 金桔酱
食材原料：金桔 50克（约5个）、大蒜 15克、糖 15克、醋 30毫升、水 30毫升、盐 5克
制作方法：1）将金桔的籽去除；2）将去籽的金桔和洗净的大蒜与糖、醋、水和盐一起放入搅拌机搅拌。
5. 绿茶酱
食材原料：梨 100克、大蒜 10克、酱油 5毫升、柠檬汁 15毫升、芥菜 2.5克、醋 15毫升、水 15毫升、绿茶粉末 2.5克、糖 15克、盐 2.5克。
制作方法：1）将梨去皮，放入搅拌机搅碎；2）将大蒜切碎；3）将梨蓉、蒜蓉和酱油、柠檬汁、芥菜、醋、水混合；4）加入绿茶粉、糖和盐，搅拌均匀即可。
【海鲜冷盘】
1.绿茶酱
食材原料：大蒜 10克、醋 75毫升、水 45毫升、盐 7.5克、绿化粉 2.5克、糖 30克。
制作方法：1）将大蒜和水、醋混合后放入搅拌机里搅碎；2）加入盐、绿茶粉和糖，溶化并搅拌均匀。
2. 蒜蓉酱
食材原料：大蒜 10克、醋 75毫升、水 45毫升、盐 7.5克、糖 30克。
制作方法：1）将大蒜和水、醋放入搅拌机里搅拌；2）加入盐和糖使之溶化，拌匀即可。
3. 柚子胡萝卜酱
食材原料：柚子茶 45克、胡萝卜 50克、大蒜 10克、水 45毫升、醋 45毫升、盐 5克。
制作方法：将柚子茶、胡萝卜、大蒜、水和醋一起放在搅拌机里搅拌之后，加入盐，即可。
4. 椒皮酱
食材原料：大蒜 10克、椒皮叶 20克、糖 30克、盐 5克、醋 45毫升、水 45毫升。
制作方法：将大蒜和椒皮也切碎，加入糖、盐、水混合，搅拌均匀即可。
【蔬菜】
1. 大酱
食材原料：大蒜 25克、水 90毫升、大酱 75克、炒芝麻 30克、豆腐 50克。
制作方法：1）将大蒜放入45毫升的水中，盖上保鲜膜，在微波炉里面转2分钟；2）将剩余的食材和大蒜水混合，在搅拌机里搅拌均匀即可。
2. 芦荟大酱
食材原料：大酱 15克、芦荟 30克、大蒜 7克、醋 5毫升、料酒 5毫升、清酒 5毫升、糖 15克、盐 5克、糖稀 5毫升、罗勒（九层塔） 5克、芝麻 5克。
制作方法：1）将大酱、芦荟、大蒜、醋、料酒和清酒一起放入搅拌机里搅拌；2）倒入糖和盐，使之溶化；3）放入糖稀、罗勒和芝麻，搅拌均匀即可。
备注：
1. 以上酱料均为4～5人份。
2. 与中国不同，韩国的食醋多用水果制成。以上食材中的“醋”均指韩国的醋。
资料：《融化济州的味道：乡土料理的最佳酱料》
编译：卢建雯
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风变成了光，照亮夜晚的济州大海
