无论是冷面还是凉拌面，都是能让我们在炎炎夏日瞬间透心凉的食物。

我曾在济州岛待了一周，住在木瑟浦附近。时值八月末，济州的天气依旧极其炎热，这对一个英国人来说，首先意味着汗水，其次是更多的汗水和对这汗水的诅咒。

来到了一个新的城市，我决定出去走走，即使很热。三十分钟后，我全身都在不停地滴水。这时，从某个地方传来了一个低沉的声音，我想是我的救星到了。

“我们准备去吃午饭。”一个坐在“现代车”里的男人把他的头伸了过来。

作为一种义务，当地人显然知道该怎么去拯救这个已经被汗水浸湿、面无血色、寸步难行的“憨豆先生”。他开动了车告诉我：“我们去吃冷面。”

面条被盛在一个金属碗中，摸起来凉凉的，看起来就很解渴。冷面味道有点酸，有点冲鼻，这让我有种新鲜感。面条很容易咽下，五分钟之后就吃掉了半碗，也不再出汗了。就这几分钟之内，我的思维终于恢复正常了。这顿清淡的午餐真是太棒了。我发誓我永远都不会忘记这神奇的冷面。

这小小的神奇美食还有更多让人惊奇的地方。韩国全境无处不在的冷面起源于朝鲜，平壤和咸兴是最出名的。人们虽然在盛夏里吃冷面，事实上冷面却是冬天里的食物，因为那时候还没有冰箱。

即使用高汤浸泡的“水冷面”被视为传统冷面的规范和楷模，但我还要告诉大家一些创新产品，多一些新的饮食选择。

水冷面（물냉면）：又称为平壤冷面，起源于朝鲜的首都平壤。这款冷面是把荞麦面放入带冰的牛肉汤中，然后配上黄瓜、梨、萝卜和牛肉片，再加上芥末和醋调味。通常，牛肉会被猪肉所替代。

店名：SANBANG食堂(산방식당)

地址：济州市二徒2洞1999-12(제주시 이도2동 1999-12)；西归浦市大静邑下摹里864-3(서귀포시 대정읍 하모리 864-3)

推荐：由小麦、红薯、土豆制作而成的小麦冷面。

▲ 小麦冷面 图片提供：尹成运

辣拌冷面（비빔냉면）：又叫咸兴冷面，起源于朝鲜的一个叫咸兴的城市。这款冷面里代替冰牛肉汤的是大量的红辣椒酱。面条由土豆或红薯淀粉制成，与水冷面中的荞麦面相比，更有嚼劲。

店名：大光食堂(대광식당)

地址：济州市二徒2洞1176-73(제주시 이도2동 1176-73)

▲ 拌面 图片提供：卢建雯

荞麦面（막국수）：与水冷面相似，但面条里的荞麦成分更高一些，碗里也多放了一些蔬菜。这两个特点体现了这款冷面起源于江原道——一个远在韩国东北部的农业发达地区。荞麦冷面做法的多样化使它有别于其它面类食品，似乎更受人们欢迎。根据餐厅不同，荞麦面中加入蔬菜的种类也会不同。

店名：Wellbeing食堂(참살이제마네)

地址：济州市二徒1洞1259-1(제주시 이도1동 1259-1)

▲ 荞麦面 图片提供：卢建雯

豆浆面（콩국수）：这款面里没有一点大豆的影子，尝一口，嘴里充满了浓郁香滑的豆汤。这个从面条到面汤都是用大豆制成的冷面，看似简单，却蕴含着丰富的营养价值，口感醇厚，值得一试。除了大豆豆浆面，还有黑豆豆浆面、核桃豆浆面等多种选择。

店名：南元风味村(남원맛고을)

地址：济州市二徒1洞1252-11(제주시 이도1동 1252-11)

店名：桂花树（계수나무분식）

地址：济州市二徒2洞1176-48(제주시 이도2동 1176-48)

▲ 黑豆浆面 图片提供：卢建雯

（编译：关天奕）

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