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“酱”心独具高内村
  • 作者 : 轩艳丽
  • 发布时间 2011.10.21 18:17
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“高内村”的庭院   摄影:金修良
 
 韩国自古重酱:朝鲜时代,大酱被视为国食;迎娶王妃,酱饼也被用做聘礼。而媳妇过门要考察的手艺,婆婆下厨要炫耀的把式,也都在这一坛坛淳厚浓香的酱里。 
韩国人深信“食物味道全靠酱”,他们炖汤用酱,拌菜用酱,做调料还用酱。由于各地吃酱的口味不同,所以不同的地方分布着不同风味的制酱企业。而位于济州市涯月邑高内里的“高内村”就是这样一家颇具地方特色的制酱公司。
松香浓浓,酱香浓浓
 
   
           高内村代表金性玉女士 图片提供:济州周刊
   
高内村的入口处  图片提供:济州周刊
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
高 内村位于高内峰的山脚下,四周被郁郁葱葱的松树林环绕。每年春天,当松树开出娇嫩的花朵,松花粉四处飘散时,做松花大酱的季节就到了。
公司的创始人金性玉女士指着松树下一排排棕色的酱缸告诉我们:“松树花盛开的时候,我们会把酱缸的盖子掀开,让空气中弥漫的松花粉充分渗透到酱里,这样就能作出自然发酵的松花大酱。”
松花大酱是高内村最具代表性的产品,曾一度远销加拿大和美国。有研究表明,这种加入了松花粉的大酱营养丰富,经常食用能够提高人的免疫力。
除了松花大酱,这里的辣椒酱和豆瓣酱也是风味独特。由于济州盛产大麦、鲍鱼和柑橘,高内村便别出心裁地开发出了大麦辣酱和鲍鱼辣拌酱,以及加入柑橘汁酿制而成的柑橘醋辣酱。
  
秉黄土之灵气,汲山泉之精华
村长告诉我们,大酱的酿制需要一年以上。一般是先将大豆煮熟捣碎,做成块状的酱饼用束草捆起来挂在通风的屋檐下晾干,将干饼清洗后加盐加水放在酱缸里,再用纱布封口后放在阳光下发酵,汤汁成了酱油,其余的就成了大酱。
金女士说,要想做出真正的好酱必须具备适当的温度、湿度和土壤。高内村拥有着济州并不多见的黄土地,可以让酱发酵的更好;添加之的水是济州特有的火山泉水,让酱的味道更独特;充沛的阳光、温暖的气候、多风的庭院……酿酱的环境得天独厚。
据梁祚勳先生考证,早在统一新罗时代,这里就曾是酿酱的场所。因为摆放在济州自然博物馆里的新罗时代的酱缸,就是在高内里一带出土的。
   
高内村一带出土的制酱陶瓷  图片提供:梁祚勳
 
情绪食品,WELL BEING
 韩国人喜欢把“WELL BEING(健康幸福)”挂在嘴上,运动讲究 WELL BEING,吃东西也讲究 WELL BEING,以至于有人将他们确诊为“WELL BEING综合症”。不过,很多食物的确能够改善人的情绪,这些食物能够让人变得健康而快乐,这就是“WELL BEING食品”,又称为“情绪食品”。
金女士告诉我们,这种豆类发酵食品含有丰富的蛋白质和乳酸菌,不但能够抗癌、抗衰老,而且还具有减轻压力的功效,是时下正在流行的“WELL BEING食品”。“健康的饮食是幸福的开始”,正如高内村的这句口号一样,要想获得健康和快乐,不妨尝试一下大酱哦。
制酱体验馆:让传统文化散发出时代气息
这个占地四千坪的高内村,不但拥有酿酱的作坊,而且拥有一间传统酱制作的体验馆。体验馆经常会进行一些酱饼制作等活动,吸引着大批游客前来。
金女士透露,这种豆类发酵食品在日本颇受欢迎,因此有不少日本游客纷纷前来。此外还有一些家庭主妇和学校组织的学生们,来这里体验传统的酱文化。
泡菜体验、韩服体验、制酱体验…… 不知从何时起,这种传统文化体验活动在济州悄然流行。
在这个任何产品都能在商店买到的时代,一些传统工艺正在逐步消失。可喜的是,这种体验馆的出现为人们提供了一个体验的空间,也为人们提供了一次动手的机会。正是这种缤彩纷呈的文化体验,让这种被人逐渐遗忘的传统文化再次散发出新鲜的时代气息 。

轩艳丽  xiaoxuan121@jejuchina.net

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