▲ 上图为De Mesones 摄影：Darryl Coote 中图为酿酒设备　图片提供：济州特别自治道开发公社下图为济州啤酒特别品鉴大会　图片提供：济州道政府

　　作为一个业余啤酒鉴赏家，自从第一次听说要开发地道的济州啤酒，我就一直非常关注此事。直到9月5日，济州啤酒特别品鉴大会在南元邑汉南里的Mandarin 工业区召开，证明了济州啤酒的说法不再是谣传。
　　在济州特别自治道开发公社（JPDC）和三多水合作的实验工厂，五种啤酒正在开发，其中四种是麦芽啤酒，一种是窖藏啤酒（酒精度分别为4.5度和6.5度）。该工厂每年可生产120000瓶啤酒。目前，在济州市旧左邑龙南海水产业区投资320亿韩元建设一座两倍以上规模工厂的计划正在讨论之中。
　　上周，我采访了波瑞斯（Boris，全名是Boris de Mesones）。波瑞斯是居住在济州的西班牙人，在济州拥有两个企业，是国立济州大学酿造学兼职教授，也是上述项目的酿酒专家。
　　在他位于济州市的公司里（该公司有个恰当的名字叫作波瑞斯酿造厂），我们品尝了他曾经获奖的印度麦酒，其间，他向我们谈起了在济州制造啤酒和讲授酿造课程的事。
　　“一年前，一位教授来到这里，就坐在你现在的位置”，他说，“问我是否愿意讲授夏季的酿造学课程……，我拒绝了，因为我没有时间。接着他告诉我他已经买好了酿酒设备，好像是一座微型酿酒厂。”
波瑞斯同意检查设备，并发现了一些问题，“我列出了问题清单，后来他说服我去教两周的课。”
　　上个月，波瑞斯结束了在济州大学的第二个课程，他从自己教的26个大学生中挑选出5人，让他们去圣地亚哥学习酿造学。
　　现在，波瑞斯受雇作为JPDC和三多水合作的啤酒项目的酿酒师，不但负责完善配方，还负责设计设备和实验工厂。
　　他承认他对这个项目“很感兴趣”，因为很少有一个小岛能够酿造自己的啤酒。他还说济州的啤酒与在大陆的啤酒特点不同，其中一个原因就是水质不同。
　　三多水非常适合酿造清淡的啤酒，由于水的原因浅色啤酒十分柔和，他说。
　　波瑞斯将济州的地下泉水比作捷克共和国的比尔森泉水，该水以酿造比尔森啤酒而闻名。他说，这两种泉水都很柔和，含有很少的矿物质。从根本上说，用三多水酿造啤酒纯净无杂质。如果水里含有某些矿物质或者酸，需要花费很长时间艰难地清除这些矿物质和酸，否则能酿造出的啤酒种类有限。
　　“或许是由于这水太好了，”他说，但“要酿造不同风格的啤酒，我们必须将水稍加处理……还需要费很大的劲将矿物质从水中去除”。
　　他继续说道，济州啤酒将用三多水酿造，全部采用济州大麦，粬也是济州生产的，只有啤酒花是进口的，由于气候原因，韩国无法生产啤酒花。
　　随着项目的全面展开，JPDC正在制定商业计划，审查项目的可行性。三多水公司打算在三月份完成酒瓶和标签的设计，将于明年四月初具销售规模。五六个酿酒公司考察了该项目并打算投资。11月，他们会通过公开宣传来挑选经营公司。用不了多久，人们就能品尝到风味独特的济州啤酒了。
 

 

Darryl Coote  darrylcoote@jejuweekly.com

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