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大海的味道,“善良”的鲍鱼料理
  • 作者 : 李小雪
  • 发布时间 2014.07.16 10:00
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▲ “善良的鲍鱼”料理店里的人气菜品,鲍鱼海鲜锅 图片提供:李小雪

   素称“海味之王”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼名为鱼,实则不是鱼。它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。不光是被食用,鲍鱼在朝鲜时代还有着文化价值。韩国国宝级螺钿漆器的原材料有一部分来自光泽度极高的鲍鱼。“鲍鱼壳作为坚硬无比的材料经过无数复杂和精细的工序,被剥离成极薄的片,然后按照设计好的图案,粘贴到漆器的表面,经过髤漆和打磨,最终成为一件光彩 夺目的艺术品。”
    新鲜鲍鱼,在中华饮食中有很多种吃法:红烧鲍鱼、罐头鲍鱼、瘦肉鲍鱼汤、干禾麻鲍鱼等等。这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
    而在四面环海的济州岛,推荐给大家一家名为“善良的鲍鱼”的料理店,店里有一种叫鲍鱼海鲜锅的吃法,不添加任何香辛料。蠕动的章鱼、花蟹、虾、蛤蜊等大海的珍物汇成海鲜聚宝盆进行煮制,这盆上面的主角当然还是鲍鱼。煮上几分钟后将贝类的硬壳去除,让海物完全浸入汤汁,舀一勺热气腾腾的海鲜汤,大海的味道从舌尖散发到全身。我们试着点了两人份的套餐,除了一份量很大的海鲜锅,每人都还会有一份鲍鱼熬制的粥、烤鲷鱼、生鲍鱼。如果觉得只吃海鲜觉得少点什么,那么店里还有一个对于中国客人来说人气很高的菜式:鲍鱼牛肉火锅。不仅可以涮海鲜,还可以涮上好的牛肉。主食提供刀削面和饺子,放入济州新鲜的海藻一起入煮,嫩绿的颜色看起来让人更有食欲。每人基准价格为20000韩元的这个套餐还会赠送给客人鲍鱼粥,丰富的搭配让人感到满意。吃完饭后去附近的天帝渊瀑布散布会是个不错的选择。
    食用鲍鱼有诸多好处:含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;富含丰富的球蛋白,鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物;能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。

    主要菜单价位:
    “善良的鲍鱼”家的菜品价格也很“善良”,亲民之价也是来济州不可错过尝试鲍鱼料理的一大理由。鲍鱼刀削面9000韩元, 鲍鱼海鲜饼15000韩元/22000韩元, 鲍鱼粥13000韩元, 鲍鱼饺子8000韩元, 酱油鲍鱼7000韩元, 鲍鱼乌鸡汤19000韩元, 23000韩元(特大), 鲍鱼参鸡汤16000韩元,20000韩元(特大),
鲍鱼排骨汤14000韩元,18000韩元(特大), 鲍鱼海鲜砂锅14000韩元,为18000韩元(特大)。
人气套餐:3人基准 50000韩元(中号) 海鲜锅+鲍鱼粥+烤鲷鱼+生鲍鱼,4人基准65000韩元(大号)

营业时间:早8:00-22:00,早上来食用鲍鱼粥的客人比较多
地址:(位于天帝渊瀑布附近)西归浦市穑达洞(2481-10서귀포시 색달동 2481-10)
电话:064-738-8455

 

李小雪  editor@jejuchina.net

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