韩国料理，不只是泡菜和大酱！

这是一篇介绍韩国料理的文章，尤其是济州岛上的美食。
这更是一篇有感而发的文字组合，是写给那些要去韩国旅行却不了解韩国的“小白”朋友们，同时也是给那些可能或许大概要“带团”回访的“我们”。

跟着“韩国朋友”蹭吃说明书
首先，我要对那些不了解韩国（自认为了解其实不了解的也算）的朋友们说：如题——韩国料理不只是泡菜和大酱！不要跟我说韩国料理只有一个味道（TA们说不是泡菜就是大酱和辣椒酱啊），那是因为你不了解韩国，没在韩国生活过，来韩国除了知道去吃烤肉（那个八色烤肉烤熟了也都是一个味道嘛）和买化妆品，还知道什么？
如果需要品尝当地美食（如果旅行的目的中没有美食这一环就不要发声啦），旅行之前，请做好“在哪里吃”和“吃什么”的功课。不要以为跟着你那个懂韩语或在韩国生活的朋友就能够“指哪打哪”、“无法无天”。你那位朋友可能也就在韩国的某个城市某个社区生活了一会儿，脑子里能形成地图的也就只是一小块地方。其它地方都需要查NAVER地图，就像你在祖国要问度娘一样。
带你去餐馆以后，不要过分使用你的发散性思维，要这个菜要那个菜，请看菜单上的图片或者让你那懂韩语的朋友做主，不要多话，吃得香点。因为韩国餐馆和中国的不同，大多数餐馆的菜单基本都是“单一品种”，有些店里甚至没有菜谱，菜名直接贴在墙上。这就是韩国餐馆“专一”的特点。
如果人多，想要一次性吃到不同的菜品，像是辣炒年糕、石锅拌饭、紫菜包饭、大酱汤、泡菜汤之类的，可以去类似“紫饭天国”这样的连锁店。但去到这些充满韩国小市民气息的店，就别怪你那懂韩语的朋友招待不周了。至于味道嘛，见仁见智。
上面四段是写给韩国旅游“小白们”的《跟着“韩国朋友”蹭吃说明书》，下面的话当然就是写给可能或许大概已经有望“带团”回访自己洒下青春热血的地方的“我们”了。
在韩国呆久了，很多文化差异会被我们忽视。我们认为很理所当然的方式方法对不了解韩国文化的朋友们来说，会有心理落差。比如，进一家韩国餐馆，一群人点一样的食物也不为过。为什么？因为韩国餐馆的“专一”。“团友”多了，意见自然多，在菜单的选择上面就开始纠结。而且还不是在餐馆的座位上纠结，是在大家“集思广益”“乱点菜谱”的行进过程中纠结到底进哪一家餐馆。万一这时正好刮起西北风，不好意思，请张开双臂迎风做出不可能让所有人满意的抉择。有人要问了，碰到这种情况的话，我们应该怎么办呢？我可以回答你——凉拌！防范于未然！未雨绸缪！

准备工作说明书
要将纠结的小火苗浇灭在它蹿起来的时候，请看以下三点：
1）行前普及韩国餐馆知识——“专一”，这已经是第三次说了！不多啰嗦了。
2）行前消除团友们来自韩剧且以讹传讹的既有认知——现实终究是现实，醒醒吧！
3）行前摸清团友们的口味，吃不了辣的、吃不了生的、吃不了大葱大蒜的，还有吃海鲜过敏的，趁早三养拉面伺候吧。同时事先声明：除非去中餐馆，否则很少能见到炒青菜。在韩国旅行中提“我要吃炒青菜”要求的，都属无理！
其实，话说回来，把韩国料理单纯地看做泡菜和大酱也不能全怪人家，怪只能怪韩国泡菜和酱料的种类太多了。泡菜只是统称，旗下有生白菜泡菜、熟白菜泡菜、萝卜块泡菜、小萝卜泡菜、水萝卜泡菜、芥蓝泡菜、小葱泡菜、酱大葱、酱大蒜、酱苏子叶等。而说韩国酱料只有辣椒酱和大酱的，就生生地把鱿鱼酱、虾酱、蟹酱、带鱼酱、海螺酱等美味给忽略了。
如果你本身就是吃货，本文看到这里就可以了，希望上面那些文字能够引起你的一点点共鸣，也不枉我这番打字的时间。可如果你希望继续了解济州岛的美味，请继续往下看。

鲍鱼内脏粥
济州岛盛产鲍鱼，产量占全韩国的70%。济州岛沿海的渔村几乎都有“海女之家”。海女从一箭之地外的大海里将鲍鱼等海产品捕捞上来，养在店里。鲍鱼吃了新鲜的海草，内脏会发出浅浅的绿光，将其切碎后，与米一起煮，做出来的鲍鱼内脏粥味道十分鲜美。

生鱼片套餐
济州岛是个生鱼片的天堂。这里海域清净，鱼产丰富，有带鱼、青花鱼、金枪鱼、比目鱼、三文鱼⋯⋯这些生鱼片新鲜无比，软嫩滑爽。如果想一次品尝多种生鱼片，可以点“生鱼片套餐”。套餐按顺序上菜，通常为：第一道上一堆小碟，里面是冷冻生鱼片、海鲜酱、切片海带等；第二道有鲍鱼、海螺、海胆等生鲜切片；第三道是一大盘生鱼片，底下垫着的是作装饰用的粉丝或萝卜丝；生鲜之后是熟食，包括烤鱼、炸鱿鱼卷、炸地瓜等；而最后一道则是辣鱼汤。

酱螃蟹
当酱螃蟹的风刮到中国的时候，就不能不夸赞一下韩国本土的酱螃蟹。虽然很多吃货说韩式酱螃蟹和浙江的温蟹差不多，但还是会有一点区别。某些餐馆里的酱螃蟹会以“定食”出售，也就是按人份卖。如果是两个人去吃酱螃蟹，点两人份，桌上便会有两只酱螃蟹、两碗米饭和大大小小十多个附带小菜。

炖青花鱼
无论在中国还是韩国,石斑鱼都深受人们的喜爱。济州岛的炖石斑鱼，通常配以红椒、青椒、萝卜，再加上店家自制有一点甜辣口味的调料，在炉火上慢炖，香味四溢，吃起来满口都是大海的味道。相同的料理方法还可以做出一锅炖青花鱼或者带鱼。

荞麦煎饼
荞麦煎饼是济州的传统美食之一。简单描述就是薄薄的荞麦皮配上咸中带甜的萝卜丝馅儿。自古以来，济州岛上举办婚礼、葬礼、祭奠仪式等各种祭典活动时，荞麦煎饼都是不可或缺的食品。若想尝试道地的济州荞麦煎饼，可以去济州市的五日集市里买几卷来吃。

米酒
韩国米酒有个好听的名字——玛克丽，是指大米发酵过滤后的新鲜米酒。它的酒精含量低，且含有丰富的乳酸菌和食用纤维，有益于人体健康。因此，不但男人们宠爱它，女人们也极其喜欢品尝。对于劳累了一天的职场人士来说，一碗米酒加上煎饼和泡菜，紧缩的眉宇会自然舒展开来，一身疲惫也就瞬间抛至九霄云外了。

金鱼饼
这个名字乍一听，会被认为是海鲜类食物，其实不是。爱看韩剧的朋友都知道，这只是个红豆饼，形状似一条鱼而已。放在鱼形模具里面烤出来的金鱼饼黄澄澄、香喷喷地让人无法拒绝，轻咬一口，又软又甜，不一会儿“一条鱼”就没有了。在东门市场里逛饿了，不妨买几条尝尝味道。

济州柑橘
在古代，柑橘是只有贵族阶级才吃得到的珍贵水果。柑橘中富含维生素、无机物以及可缓解现代人亚健康状态的活性物质，对女性尤为有益。秋末冬初的济州，处处可见的橘园让整个岛屿显得清新可人，橘香味弥漫在城市中、村庄里和偶来小路上，这便是“瀛洲十景”之一的“橘林秋色”。此期间，传统集市和超市里的橘子堆积如山，价格非常便宜。

看到那么多属于这片小小岛屿的美味，你还会说整个韩国就只有泡菜和大酱嘛？最后，我还想说，我们这些住在（曾住在）韩国的人也不是天天吃泡菜的，我们也会去吃吃日式料理、西式饭菜，甚至是中式“大餐”，翻翻花样解解馋。所以，看我啰嗦那么多之后，请“善待”那些被你称为“韩国人”的朋友。

卢建雯 alecsuandme@naver.com